苦瓜釀肉末的做法

1、將苦瓜切去兩頂端，切成..4釐米長的段共24段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裏，逐段套在左手食指上，用右手攥幹水，盛入大碗中，將金鈎蝦在冷水中泡10分鐘左右，水髮香菇去蒂洗淨泥沙。

2、將豬肉洗淨剁成泥，水髮香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入麪粉、濕澱粉..25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕澱粉50克封口。

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。

4、炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉..25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。