戚風蛋糕可以用黃油嗎
戚風蛋糕可以用黃油,但是在使用黃油的時候,需要先加熱把黃油液化,然後在放涼待用。把黃油和水、糖、麪粉、蛋黃混合成蛋黃麪糊,再和蛋白糊調成蛋糕糊即可,黃油調出來的麪糊更香。
戚風蛋糕蓬鬆,而且水分含量高,吃起來味道比較清淡不油膩,口感更加的爽滑。
一般製作戚風蛋糕的時候,會使用玉米油,如果把玉米油更換成黃油,因為黃油的物理屬性,所以製作出來的黃油沒有玉米油清淡,水分含量也沒有玉米油高,冷卻之後,口感也不夠鬆軟。原裝黃油味道本身不會太濃,如果融化成液態,就會散發出很純的奶香味。
所以在製作戚風蛋糕的時候,一定要先把黃油液化再使用。
用花生油可以做戚風蛋糕嗎?
用花生油可以製作戚風蛋糕,但是花生油的味道比較大,所以要根據個人口味來進行選擇,可以製作花生味的戚風蛋糕,在製作的過程中,減少糖的使用量,加一些鹽,做成鹹味的花生戚風蛋糕。
戚風蛋糕製作的時候,麪粉要過篩,而且蛋白和蛋黃分離之後,蛋白中不要混入蛋黃,把蛋白打發。
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