如何做麻辣條
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原料:
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
製法:
毛肝用清水漂淨漂白,片成之釐米寬的長薄片,用涼水漂起;肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;葱和蒜苗均切成7到10釐米長的段;鮮菜,用清水洗淨,撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎;炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟時,放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋滷汁;將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。
標籤:麻辣
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