夾心魚丸子的做法
夾心魚丸的製作方法:
一.材料:魚肉500克、花雕酒、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、蛋清1個,花椒水、花椒水澱粉、豬肉餡、生抽。
二.步驟:
1、薑切片加花椒適量,用温熱水泡出味兒;
2、將剁好的魚肉放入盆內,加入花雕酒20克,鹽7克,白糖10克,雞精少許,白胡椒粉少許,蛋清1個,順着一個方向攪勻;
3、分次少量加入花椒水,每次都等全部攪拌出粘性,水和肉混合均勻再放;
4、取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。將其順着一個方向攪拌入魚肉餡中;
5、將豬肉餡剁成肉泥,加入生抽10克,花雕酒10克,鹽2克,白糖4克,順着一個方向攪打上勁;
6、分次少量按照一個方向攪打入花椒水;
7、加入少許老抽上色,攪拌均勻豬肉餡心;
8、用勺子挖少許豬肉餡,填入魚丸中;
9、再次用虎口處整形,將其包住,用勺子挖下;
10、鍋子燒開水,將魚丸放入,煮3-5分鐘,撈出即可。
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