蘭州蒸麻辣肉的做法
主料:五花肉
輔料:鹽、花椒、八角、料酒、白酒、葱、薑片、白糖、花椒粉、糟豆腐、麪粉
步驟:
1、五花肉放入鍋中,再放入少許料酒、薑片,加水大火燒開,焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下,然後沖洗乾淨。
2、鍋中加水,放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、葱段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火。
3、撈出煮好的肉放入容器中晾涼,切成薄片。
4、把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁,加適量的肉湯和少許麪粉。調入花椒粉、生抽、白酒,再加少許食鹽。充分攪拌均勻。
5、把切好的肉片放入調好的料汁中,攪拌均勻,使每片肉都能均勻的沾滿料汁。醃製10分鐘左右。
6、取一個碗,把拌好的肉片,一片、一片碼入碗中,上面放上薑片、葱段。
7、放入蒸籠,水開後中大火蒸30分鐘即可。
8、蒸好的糟肉從蒸鍋中取出,取一個盤子倒扣在肉碗上,快速的翻過來。
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