油炸大蝦要炸幾分鐘

油炸大蝦要3到4分鐘。要想蝦嫩，油温一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油温一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，那要上漿後滑油了，就不叫炸了。河蝦的話，7成油温15秒，撈起後待油温回升至6成復炸10秒肯定嫩的。