門檻肉的做法是什麼

門檻肉做法如下：

用料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1.5公斤。

步驟：1.醃漬：先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下。春、冬季節放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，醃製5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

2、薰煙：把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末或花生殼，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末燃燒的煙將肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

3、食用：將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用温水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用温水洗一次，上屜蒸50到60分鐘取出，切片盛盤即成。