什麼是高品質的巧克力

高品質巧克力是：

色：巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質；

香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味；

味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體温相近，因此含在嘴裏不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴裏味同嚼蠟，難以下嚥，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。