驢健子肉怎麼做
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配料:驢腿肉,熟菜油,蕃茄,幹辣椒,花椒,薑片,白糖,醬油,精鹽,甜酒釀,鮮湯,葱段,麻油,紹酒;
驢肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3釐米厚的片,放在碗內;加精鹽、紹酒、薑片、葱段拌勻,醃漬約半小時,揀去葱、姜,幹辣椒切成2.5釐米長的段,蕃茄改成2釐米的小片;炒鍋上火,舀入菜油燒至七成熟,放入驢肉片炸至棕褐色,撈出瀝油;鍋內留油燒至四成熱,下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色,下蕃茄炒出香味,加入鮮湯,放入驢肉、精鹽、醬油燒沸;用旺火收稠滷汁,加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
標籤:健子
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