驢肉火燒的驢肉怎麼製作

驢肉火燒中驢肉的製作方法：驢肉應為陳年老湯，加祕製佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自野外放養的小驢肉或肉質較肥的驢肉最好。燉制過程中，首先要保證燉制質量，燉制的驢肉不能偷工減料。其次，要掌握好火候，要保證充分的燉制時間，且時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉味過於淡，影響驢肉香味的散發。過鹹，影響食用口味。