醬脊骨怎麼做肉嫩不柴

按照下列方法做醬脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步驟如下：

原料：豬脊骨、生薑、葱、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香、紹酒、老抽、醬油、豉汁或優質黃豆醬。

步驟：

1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室，以防豬肉變質。

2、將脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊，葱數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉，十三香，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。

3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量，滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中大火敞蓋燉約30分鐘後即可。