紅薯發綠能吃嗎

生的紅薯發綠：這是發芽的預兆，只要將紅薯上發綠的去除煮熟是可以吃的，不會出現中毒症狀。紅薯發綠後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。紅薯是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。如果表皮呈褐色或黑色斑點是不能食用，因為受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒，這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞；

熟的紅薯發綠：是澱粉的褐變，紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色，這種變色不影響食用。使用之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質即可。