煮羊肉有什麼小技巧
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1、熱水煮羊肉:煮羊肉要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,起到燜的作用。
2、茶葉一起煮:燉羊肉時加一撮茶葉用紗布袋包裹一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
3、白蘿蔔一起煮:羊肉味道是很有特色的,最明顯的就是它的羶味,不喜歡的人最忍受不了的也是這個味。怎麼才能將羊肉的味道去掉呢?將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
4、羊肉塗芥末:如果買回來的羊肉肉質偏老不宜煮爛,先不要急於烹調,可在羊肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切羊肉鮮嫩可口。
標籤:羊肉
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