煮魚有哪些小技巧
1、煎魚防粘鍋:可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油温高一點,再放入魚,魚遇到高油温表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎:在做紅燒魚前,先在鍋裏把魚煎透或炸透,油量要大,油温要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
3、蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高温時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4、凍魚放奶燒:烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
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