冰箱中冷凍的肉怎麼炒

1、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裏拿出來的肉着急用，可以放在淡鹽水裏解凍，這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。

2、肉要醃，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒，醃肉時要加入澱粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團，因此在醃肉的時候可以加入小許油，食用油或者香油，有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。除此之外，肉也可以先過油。