滷水拼盤的做法
滷味在春夏之交是再合適不過的美食,自然、有味,沒有太多的負擔(只要不放過多的鹽)。你是會很簡單地愛上滷水拼盤的,可以直接吃,也可以用來搭配餐飯,熬上一鍋滷汁便有了一週的美食,方法也簡單得很,有想做的衝動了吧!
將甘蔗清洗乾淨之後,放到火上烤到出了甜美的香氣即可。
將甘蔗剁成小塊,之後將八角、花椒、甘草、小茴香和草果裝入紗布袋,備用。
圓白菜、西芹,清洗乾淨切成小塊,胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆去皮切成小塊,姜切成小塊。
鍋中放水,將所有物料放入水中,之後倒入鹽、醬油、冰糖。小火燉煮,待菜料煮軟後撈出,放入攪拌器,攪打成菜泥。
之後,再次放入鍋中,攪拌均勻,之後倒入色拉油,色拉油可以增加滷水的香氣和潤滑感覺,再用小火燉煮1.5小時。
素滷汁可以用來滷海帶、土豆、菜花、豆製品、蘿蔔、菌菇等,菌菇、蘿蔔、豆製品可以直接放入滷水燉煮(15分鐘左右),海帶則需要放入滾水中汆燙之後再滷燉(30分鐘以上),而土豆則需要提前煎炸後再放入滷水燉煮即可。
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