鮮木耳焯水就可以吃嗎

鮮木耳焯水不可以吃，新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。若此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。

此類物質不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。幹木耳是經過暴曬處理的製品。在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，因而乾製木耳是無毒的。幹木耳食用前，用水浸泡後形成的水發木耳也是無毒的，可放心食用。