鮮牛奶是純牛奶嗎
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鮮牛奶可以講就是純牛奶,而純牛奶卻並不一定指的就是鮮牛奶,有可能是常温的純牛奶。鮮牛奶就字面而言,新鮮的純牛奶。採取的是巴氏殺菌工藝,牛奶中的細菌並沒有被全部殺滅,在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下,殘存的細菌也還是會緩慢生長,所以它的保質期比較短,在2℃-6℃的冷藏條件下可保存7天。如果我們將它放在常温下,兩、三天後就會變成像酸奶一樣的濃稠狀態,這時就不能再喝了,已經變質壞掉了。
常温純牛奶的工藝與鮮牛奶的工藝不同,它是在超高温(通常高於135攝氏度)下保持一兩秒鐘,經過此過程,基本上不可能還有細菌存活。在密封條件下,經過這樣處理的牛奶不用冷藏,保質期比鮮牛奶更長,有30天~6個月不等。
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