鮮奶和超市賣的純牛奶是否一樣
鮮奶和超市賣的純牛奶是不一樣的。
鮮奶是指牛奶脱離牛體24小時之內的牛奶,否則不能稱之為鮮奶。原來國家對於牛奶行業鮮牛奶有過明文規定,故目前各乳品企業在其產品中不能提到鮮字。而液態牛奶有常温奶和低温保鮮奶兩種。鮮奶是微生物良好的培養基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白質和乳糖的含量高,富有營養價值。
超市賣的純牛奶是常温奶,即採用超高温滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。保存時間較長的牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被一網打盡,牛奶的營養成分因而也被破壞,但這些營養成分本身在牛奶中的含量就微乎其微,而且人體主要攝取渠道是水果和蔬菜,因此飲用常温奶並不會影響健康。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間。常温奶通常採用無菌複合紙包裝,無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常温下擁有較長貨架期。
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