茄子飯包的做法

1、先將茄子土豆冷水上屜蒸熟，30分鐘左右，可用筷子插一下感受熟度，腸可蒸可不蒸。

2、起鍋燒油小火慢慢翻炒花生，變色出聲音就可以關火了，晾涼搗成花生碎備用。

3、兩個雞蛋打碎，稍微多放一點油，炒熟放入適量豆瓣醬。

4、將所有食材切碎。

5、取一個盆，先把蒸好的米飯土豆茄子腸放在盆裏，用飯勺子按壓成泥，然後加入衞龍香菜辣椒葱花雞蛋醬花生碎攪拌均勻即可食用。

茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脱落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。