涼菜嗆魚的做法

用料：魚一條，可用花鰱、草魚、黑魚。

配料：料酒、鹽、老薑、大葱、辣椒、芹菜乾、姜、葱頭、木姜油、醬油、高湯 、醋、白糖、味精、雞精、鹽 。

涼拌魚的做法：

1、把魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。先把魚煮熟水裏加料酒、鹽、老薑、大葱一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會煮爛，煮熟後將魚撈起來裝盤冷卻。

2、將辣椒、芹菜乾、生薑、葱頭、蒜切碎；加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調在一起。

3、最後把調好的佐料淋在事先冷卻的魚身上；美味的涼拌魚就做好了。