幾個菜是斷頭菜

一般是三到五樣菜，魚，肉，羹加兩素。但是具體操作由獄卒安排。如果親朋對獄卒打點到位，獄卒會買只燒雞（燒鵝等，各地牢獄不同）給死囚。古代牢飯的標配是一葷一素（極差的肥肉、爛肉）。