兔子肉加什麼菜炒

葱爆兔肉：

主料：生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大葱100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2、5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

做法：將兔肉切成長4釐米、寬1、7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大葱切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大葱、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兑好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。