冰凍雞爪變黑是怎麼回事
經驗1.56W
原因:
1、食物中的成分在高温下發生了氧化,出現變黑現象;
2、雞爪內部可能有血絲和血水,當温度高或者由於壓力的問題,使裏面的血水滲出來,但是外面温度降低,放入冰櫃中,所以這部分血水就會重新凝固,使得顏色發黑;
3、雞爪過期,使內部結構發生變化從而變黑;
4、雞爪內的脂肪發生氧化,蛋白質變性,組織結構被冰晶體破壞導致變黑。
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