做的泡雞爪很猩怎麼回事
做雞爪時沒有冷水下鍋所以有腥味。
1、放入香料包,可去腥味山椒泡鳳爪。
2、主料:雞爪500克。
3、輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
4、調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
5、將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半。
6、幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包。
7、仔姜洗淨,切成薄片。
8、西芹洗淨,切成菱形塊。
9、鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷。
10、雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷。
11、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻。
12、放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時。
13、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
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