泡雞爪用的水為什麼會變黑
泡雞爪用水變黑是因為在泡雞爪中放了花椒,所以水就會有點發黑,雞爪看上去比水還要黑一點。
泡椒雞爪的做法:
主料:鳳爪1000克、野山椒50克。
輔料:泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。
1、精選大鳳爪,洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用;
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻;
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許;
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示:
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味;
2 .加入過多西芹、紅椒等等。
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