為什麼鹹蛋不用雞蛋做

1、雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，而且雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易醃製。

2、鴨蛋醃製食用比用其它方法味道要好。另外鴨蛋多產於南方，以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛，醃製便於貯存，待到需要時拿出來食用。