誰知道廣水滑肉的做法
經驗2.83W
食材:肥膘肉750克、雞蛋100克、胡椒粉2克、鹽5克、醬油5克、小葱3克、澱粉13克、姜5克、植物油30克、味精3克。
步驟:
1、肥膘肉去皮洗淨,切成2釐米見方的塊,用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝乾,盛於碗內;
2、加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌,再加雞蛋拌勻上漿;
3、炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10分鐘;
4、至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油,稍涼後碼在碗裏,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤;
5、炒鍋置旺火上,下豬肉湯、醬油、味精燒沸後,勾流端離火加葱花,胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
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