生豬頭怎麼煮成好吃的豬頭肉
豬頭肉做法:
一、主料:
雄性豬頭1個。
二、輔料:
鹽、花椒、糖色、醬油、白糖、紹酒、八角、小滷香、丁香、桂皮、葱、姜。
三、做法:
1、將豬頭洗淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物,豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜物血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨;
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟,撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用;
3、另取淨鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,紮好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然後大火稠濃湯汁即可。
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