煮豬頭肉的配方

配方：豬頭、茴香、花椒、大葱、 大料、鮮姜、桂皮、鹽。

步驟：

1、將豬頭治淨後劈開，割除雜物。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜污血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用；

4、接着將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，紮好放入鍋中；

5、小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。