麪包裏面放淡奶油起到什麼作用
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1、提高麪糰筋力和攪拌能力,乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用,提高了麪糰筋 力和麪團的強度,不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麪糰的發酵耐力,乳品可以提高麪糰發酵耐力,不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老面團,是因為在乳品中含有的大量蛋白質,對面團發酵酸鹼度的變化具有一定緩衝作用,使麪糰的酸鹼度不會發生太大的變化,保證麪糰的正常發酵。
3、改善製品的組織,由於乳品提高了麪糰筋力,改善了麪糰發酵耐力和持氣性,因此,含有乳品的 製品組織均勻、柔軟、酥鬆,並富有彈性。
4、延緩製品的老化,乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
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五雷轟頂打一生肖
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