木薯有什麼營養成分

木薯塊根含氮量少，在百分之一點五到百分之四之間，其中百分之五十左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態氮居多，在氨基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。

木薯塊根粗纖維含量少，為百分之一到百分之二，脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。