神仙鴨怎麼做
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1、將鮮填鴨洗淨,去掉內臟,砸斷小腿骨環,剔去鴨掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛門、鴨臊,在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下,放人鍋內小火燒沸煮15分鐘,撈出在冷水中洗淨油污。
2、火腿、冬筍切成長5釐米、寬2釐米的片。冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半。
3、將鴨脊骨剁斷取下,放入砂鍋底,鴨腹面朝上放在骨上,口蘑放在鴨腹上成一行,冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊,再將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒人砂鍋內,加上葱、姜,用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊,放在蒸籠內蒸熟,取出砂鍋揭去紙,撿去葱、姜、撤上味精,撇去浮油即成。
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