鐵板牛肉怎麼醃製才嫩

製作鐵板牛肉最好選用黃牛肉或者裏脊部位的牛肉，其口感比一般的牛肉都要嫩，在醃製前可以先拍打按摩幾分鍾，讓肉的結構變鬆散，然後倒入一些蛋清和澱粉，能鎖住牛肉裏面的水分，牛肉中的水分只要不流失，肉質就會變得非常嫩。

鐵板牛肉怎麼醃製才嫩

1、選用牛裏脊或者黃牛肉

不同部位的牛肉其口感也不同，一般牛脊椎骨內側的條狀裏脊肉是牛肉中最嫩的部位，帶筋的牛肉口感比較有嚼勁，不合適用來做鐵板牛肉。黃牛肉的肉質也比一般的水牛肉質更細膩，更適合用來製作鐵板牛肉。

2、給牛肉按摩

買回來的牛肉洗淨後可以先按摩一會，用刀或者手輕輕拍打牛肉，讓牛肉的結構在力的作用下變的更加鬆散，以便水分和醬料更容易滲入。在切牛肉時可以沿着肉的肌理切，這樣也能保證牛肉的口感會更好。

3、鎖住牛肉的水分

在醃製牛肉時要保持水分充足，可以加入蛋清，蛋清的密度比水大，牛肉裹上蛋清後，內部的水分就會被鎖住不會流失，然後再裹上一層澱粉糊，效果會更好，一般醃製10分鐘左右即可，牛肉的肉質會變得非常的嫩滑。