四川胡辣子的做法

主料：童子雞1只、幹辣椒段1碗、花椒1大勺、生薑1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。

製作方法：

將生薑分成兩半，一半切薑片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用。雞切小塊，加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味。鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分。當雞塊炒至較幹後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然後再將幹辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，幹辣椒變得脆香，調入些許味精即可。