雞蛋最營養的吃法

1、攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為温度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。

2、蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣温對於攪好蛋液也有直接關係，如氣温在20攝氏度以下時，攪蛋的時間應長一點，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；

3、煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘至10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由鬆變得緊密，同樣不易被消化吸收。