幹鍋翹嘴魚的做法
1、翹殼魚買回來之後,要及時打掉魚甲,去鰓,去腸,涼幹水汽。然後從中剖成兩開,切成寸長的小坨,再灑點鹽、豆粉,拌勻後,靜置。其作用是保持魚的鮮嫩。;
2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、葱。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點,一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒,口味重的也可以多一點。;
3、燒菜油,一般倒半斤左右,等油無生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動,否則就會翻爛,只能將鍋端着搖一搖,待魚坨子變白之後,將油逼出,並留一些在鍋裏;
4、將切好的泡椒和薑末倒入,稍加一點開水悶兩分鐘,使魚入味。 在悶魚時就準備起鍋的欠汁,即在裝魚坨子的盤子裏再加一些白糖、鹽、醋、味精,拌一下後,倒入鍋內,改小火,輕輕推,搖,起鍋時再撒點葱,裝盤即可。
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