發黴的花生為什麼有毒

1、含有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素：花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是黴菌生長的培養基地，只要温度和濕度適宜，很容易被黴菌侵染，部分黴菌還會分泌出有毒的代謝產物，一旦花生被這種有毒的菌種污染，會沾染上毒素，從而危害人體健康；

2、含有大量的黃麴黴菌：黃麴黴菌在温度較高、相對濕度較大的條件下，會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素，而黃麴黴素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有致癌作用。