花生如何確認發黴

黴變花生長出黑色或黃綠色黴菌，果仁可能會變成黃色；聞花生味道有黴變味，説明花生已經發黴，已不能食用；看花生的保質期，貯藏環境。花生貯藏時間長，貯藏環境潮濕很容易滋生黃麴黴；嘗一粒花生，如果花生有苦味，説明已經發生黴變，是不能食用的。

黃麴黴在温度28-32攝氏度，相對濕度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生保存在20攝氏度以下，濕度8%以下的地方可防止發黴；放在通風的地方或者經常拿出來曬曬。曬花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；個別已發黴的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。