衝菜是什麼菜
衝菜是川湘菜系的一種,其味清淡爽口,可健脾開胃。常見的做法是醃製涼菜,醃製過後的衝菜可以搭配在其他食物中一起食用,用山葵磨製的山葵醬、用辣根製造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子製造的芥末也很衝。
簡介
衝菜是屬於家常味,川湘菜系,做法是醃製。該菜有健脾開胃調理以及減肥瘦身調理功能。
做法
衝菜和辣菜有兩種製作方法,衝菜做法:去除青菜薹較老的部分,以指甲能輕輕掐斷最好,洗淨放入盆內整平,將一壺開水倒在青菜薹上面,以淹沒青菜為宜,蓋上蓋子,隔夜後就可撈出食用,涼拌或快速爆炒都可以。
辣菜做法,去除青菜薹較老的部分並洗淨切碎,鍋裏不放油,大火把鍋燒成“辣鍋”,也就是有兩百多度左右,把碎青菜倒進鍋裏快速翻炒一會兒,起鍋到入盆裏加蓋子蓋上,隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。
衝菜和辣菜食用時讓人掉眼淚,是一道非常適合夏天的涼爽小菜。
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