幹炸蘑菇的做法步驟
經驗2.19W
1、先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢,因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的,所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,再加幹澱粉,葱姜,鹽,味精。乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏,掛衣,抓勻,放一會兒。
4、炒鍋置於火上,油燒五六成熱後,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸裏脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦裏嫩,色澤略微金黃就好了。幹炸蘑菇特別好吃,因為蘑菇特別吸油,所以炸出來特別香,特別脆。
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