怎樣醃製雪裏紅不發黃
1、將雪裏紅擇洗乾淨,將黃葉取下就可以了,如果從農家地裏新買的,要讓它蔫兩天。
2、雪裏紅可以先清洗一遍,當然也可以等醃製好了統一清洗。
3、如進行了第2步操作,那麼必須在通風處晾乾。選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅,否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質,那麼醃漬後不久後容易變腐。)
4、剎水:用半斤鹽剎水。經驗:一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裏紅的莖,這樣可以有助於雪裏紅醃製過程保持碧綠。
5、裝壇:鋪一層菜、撒一層(適量)鹽和調料,一層層壓實,直到裝滿,不要蓋蓋子,放置三天,每天都要翻動一次散熱),上面的放到下面去。
6、再一次將雪裏紅的水分晾乾,然後裝壇,接着將剩下的鹽和水燒開,晾涼後倒入罈子中,水要漫過雪裏紅,如果家裏有石頭,最好將石頭壓在雪裏紅上面。
7、醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8、整個醃漬過程中不能沾油。
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