煮豆子時能不能放食用鹼

鹼會破壞豆子中的澱粉和蛋白質的長鏈，現象是豆子容易煮爛。鹼在破壞澱粉和蛋白質的同時，破壞了維生素等成分，所以煮稀飯時加鹼不科學。加鹼還會讓人體升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓不利。