雞蛋煮熟後為什麼會爆炸

雞蛋煮熟後會爆炸是由於雞蛋內有空氣的那部分受熱劇烈膨脹，對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力，造成的。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的温度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的温度為 62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固温度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。