如何清燉桂魚

1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬五至十分鐘；

2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；

3、蓋上鍋蓋，蒸十分鐘左右開蓋，撒上葱薑絲和辣椒絲，再蒸兩分鐘即可；

4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。