韭菜盒子怎麼和麪軟呢
經驗3W
1、原來韭菜盒子的麪糰最好用燙麪團,水温要控制在八十度以上。
2、燙麪的熱水量可以根據自己的口感加減,可硬可軟。如果沒麪包機,可用手將麪粉揉成團即可。
3、韭菜切末後要立馬調入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水分,包餡的時候容易操作 。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份,然後用油炒香。
5、搓成長面劑子時,餘下的麪糰要放到盆裏,加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜,以免變幹影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實麪皮口,防止在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麪皮口容易破裂。
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