怎麼辨別山藥是面的還是脆的

辨別山藥是面的還是脆的的方法有：看錶皮。表面比較光滑的就是菜山藥是脆的，而表面彎曲有紅斑，毛須旺盛的則是鐵棍山藥，是面的。購買時把山藥掰開看比較容易判斷出是脆的還是面的。

辨認面山藥：

一看：面山藥粗細均勻，通常直徑1-2釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就説明不是正宗的。

二掂：面山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。

三折：將面山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。

四嘗：由於面山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。