風爪子的做法
食材及配料:雞爪、葱姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法:
1、將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。
2、焯好的雞爪用老抽和鹽醃漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸乾水分。
3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放葱段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火。
小竅門:
1、雞爪炸之前一定吸乾水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。
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