炸臭豆腐湯汁詳細配方
1、臭豆腐湯汁的做法如下
(1)配料:高湯(骨頭湯或者雞湯),細辣椒麪,孜然粉,花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉,白芝麻,雞精、味精、食鹽,番茄醬,芝麻油,生粉。還有些可加可不加的。
(2)做法:先在鍋裏倒少許油,煸炒辣椒麪和白芝麻。炒到合適加水,水開後,放高湯,調料都放進去,小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯,少許芝麻油。出鍋。
2、臭豆腐的做法如下
(1)豆腐切成小塊,放屜布(白布也可)中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊。
(2)包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。壓一整夜後,豆腐裏的水份已經差不多榨乾,取出來。可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
(3)把豆腐整齊地碼在籠屜上,然後放着等豆腐長毛。
(4)揀出來,去掉屜布,放煎鍋裏用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
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