怎麼做蛋糕平底鍋
1、蛋清蛋黃分離,並放至不同的容器。蛋清中加入1羹匙糖(羹匙中的糖冒尖)打至有大氣泡產生加1羹匙糖,打發至出現綿密的泡沫狀時再加1羹匙糖,打到把盆子反轉蛋清掉不下來為止。
2、蛋黃中加入0.5羹匙糖,1g鹽,約四分之一袋純奶,1羹匙食用油,2.5羹匙高筋麪粉,約0.4羹匙紅薯澱粉。攪拌至無顆粒狀即可。
3、將蛋清分兩次加入蛋黃中,切記,上下翻動着拌勻,速度要快,拌勻即可。
4、平底鍋用刷子刷油,底部和邊都要刷到。這個過程不用開火。刷完油後,將其倒入平底鍋,開小火蓋住鍋蓋,2分鐘後關火,悶2分鐘。打開鍋蓋,用鏟子輕掀底部,觀察蛋糕煎的程度,若煎至如上圖所示,翻面。小火30秒,關火。悶1分鐘。用牙籤輕輕插入,不沾,則完成。
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